'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat berei word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtejellie te gebruik - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2018 - Paper 1
Question 3
'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat berei word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtejellie te gebruik.
3.1.1 Klassifiseer die nagere... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat berei word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtejellie te gebruik - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2018 - Paper 1
Step 1
Klassifiseer die nagereg hierbo.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
'n Koekstruif is 'n koue nagereg.
Step 2
Onderskei tussen 'n crème pâtissière en 'n crème brûlée met verwysing na die bestanddele en die bereidingsmetode.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
BESTANDDELE
CRÈME PÂTISSIÈRE
CRÈME BRÛLÉE
Bestanddele
Geen mielieblom/ koekmeel
Gekarameliseerde suiker
Heel eiers
Slechts eiergeel
Voorbereidingsmetode
Nie gebak nie
Gebak
Gekook en geroer nie
Binne-in bain-marie in blaasmateriaal en rooster nie
Step 3
Beskryf die term tuiles.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Tuiles is dun, krokante koekies wat in 'n gebuigde vorm gevorm word. Hulle word dikwels gemaak met 'n mengsel van eierwitte, suiker en meel, en is ideaal vir versiering.
Step 4
Voorspel die eindresultaat van die volgende tegnieke:
(a) Temper sjokolade wanneer sjokoladekrulle gemaak word.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Wanneer sjokolade getemper word, sal dit stabiel wees, blink voorkoms hê, en nie mat of gebroke wees nie. Dit sal ook maklik in dun krulle gesny kan word.
Step 5
(b) Kook die suiker tot die verlangde stadium wanneer spinsuiker gemaak word.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die suiker moet tot die 'n nat bal stadium gekook word, wat beteken dat dit 'n temperatuur van ongeveer 112-115°C bereik, voordat dit aan die spinsuikerproses begin deelneem.
Step 6
Kies 'n item uit VRAAG 3.2 wat NIE geskik is vir 'n persoon met 'n neutrale allergie is NIE.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die gebruik van sjokoladekrulle kan nie geskik wees nie, indien die persoon allergies is vir sjokolade.
Step 7
Verduidelik die reaksie van 'n persoon met 'n neutrale allergie as hy/sy die item eet wat in VRAAG 3.2.3 gekies is.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die persoon mag 'n allergiese reaksie ervaar, wat kan sluit: jeuk, swelling, spysverteringsprobleme of in ernstige gevalle, anaflaksis, wat lewensbedreigend kan wees.
Step 8
Bespreek die geskiktheid van die koekstruif vir 'n persoon met diabetes.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die koekstruif is nie geskik vir 'n persoon met diabetes nie, aangesien dit hoë suikervlakke bevat weens die gebruik van vrugte, jellies, en die suikervrye makliker opsies.
Step 9
Beskryf die eerste proses wat gevolg moet word wanneer gelatienpoeier gebruik word om die vrugtejellie vir die koekstruif te maak.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Eerstens moet gelatienpoeier in koue water of vloeistof gesprinkel word, en dan moet dit 'n paar minute staan sodat die gelatien kan absorbeer en swel. Daarna kan dit op die stoof verhit word om dit op te los.
Step 10
Waarmee sal jy die gelatien in die vrugtejellie vervang om dit vir vegetariërs geskik te maak?
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Agar-agar of gelaagd gom kan gebruik word as 'n vegetariese alternatief vir gelatien.
Step 11
Hoeveel gelatienpoeier moet gebruik word indien die resep twee vel gelatien vereis? Motiveer jou antwoord.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee vel gelatien is gelyk aan 1.7g-3g/5ml, dus is die aanbeveling vir 10ml: 1 vel is 1.7g x 2 = 3.4g of 5ml x 2 = 10ml.
Step 12
Stel DRIE sorte vegetariërs voor wat die koekstruif kan eet.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
'n Groenteteganie; 2. Veganiste; 3. Voedsel sensitiwiteit met nie-dierlike kos.
Step 13
Verduidelik die stel regels.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Regels sluit in: oorsig van bestanddele, etikettering van allergeene, en tydige voorbereiding van kosse om kruisbesmetting te vermy.
