Bestudeer die bollaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2019 - Paper 1
Question 4
Bestudeer die bollaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoord die vrae wat volg.
PARIS-BREST
Bollaagbestanddele, 4 porsies
50 g gevolgde amandels R... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die bollaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2019 - Paper 1
Step 1
Kostes van die bolag
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die koste van die bolag kan bereken word deur die koste van elke bestanddeel op te tel:
50 g gevolgde amandels: R16,00
100 g versiersuiker: R3,90
100 g donker sjokolade: R21,50
Totale koste = R16,00 + R3,90 + R21,50 = R41,40.
Step 2
Verkoopprys van die bolag as jy 'n bruto wins van 50% het
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Om die verkoopprys te bepaal, moet ons die totale koste met 50% vermeerder.
Verkoopprys = Totale koste + (50/100) * Totale koste
Verkoopprys = R41,40 + R20,70 = R62,10.
Step 3
Kostes per porsie
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
As die Paris-Brest in 4 porsies verdeel word, kan die koste per porsie bereken word as:
Koste per porsie = Totale koste / Aantal porsies
Koste per porsie = R41,40 / 4 = R10,35.
Step 4
Noem die pastedeeg wat gebruik word om die Paris-Brest te maak
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die pastedeeg wat gebruik word om die Paris-Brest te maak is chouxdeeg.
Step 5
Noem DRIE bestanddele wat gebruik word om die deeg wat in VRAAG 4.1.4 genoem word, te maak
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die drie bestanddele wat gebruik word om die chouxdeeg te maak, is:
Meel
Water
Eiers.
Step 6
Identifiseer die soort tertega wat vir gereg A en B onderskeidelik gebruik is
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die soort tertega:
A: Skilferkors
B: Filó.
Step 7
Verduidelik die doel van die gebruik van yswater in deeg A
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die yswater help om die deeg koud te hou, wat noodsaaklik is om 'n bros tekstuur te verkry en om die vet in die deeg te bewaar.
Step 8
Gee TWEE redes waarom vir tydens die bakproses van A kan uitspyl
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee redes waarom bakproses van A kan uitspyl is:
Oond is te koud.
Vet is te sag.
Step 9
Motiveer waarom al die apparate koud moet wees wanneer tertdeeg A bereid word
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Dit is belangrik om al die apparate koud te hou sodat die vet nie smelt voordat die deeg gebak word nie, wat 'n bros en nee tekstuur bewerkstellig.
Step 10
Beskryf TWEE voorkomsmaatreëls wanneer deeg B ontooi
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee voorkomsmaatreëls wanneer deeg B ontooi is:
Dit moet hanteerbaar wees.
Dit mag nie warm wees nie.
Step 11
Evalueer die geskiktheid van die geregte hierbo vir 'n skemerkelkgeselligheid
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die geregte is geskik vir 'n skemerkelkgeselligheid, omdat dit elegansie en verfynde smaak bied, wat geskik is vir 'n informele geselligheid.
Step 12
Identifiseer die geskikste bestanddeel om by die funksies hieronder te pas. Gee 'n rede vir elke.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
FUNKSIES
BESTANDDEEL
REDE
Verdik die vla
Eiergele
Eierproteïen help om die vla te verdik.
Hidder die gelatien
Koue water
Koue water help om gelatien te absorbeer en op te los.
Voorkom die stolling van die gelatien
Rou pynappel
Rou pynappel help om die gelatien te stabiliseer.
Bevorder die styfheid van die gelatien
Melk
Melk voeg proteïene by wat die gelatien se struktuur versterk.
