Photo AI
Lees die uittreksel hieronder en beantwoord die vraag wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2017 - Paper 1
Question 3
Lees die uittreksel hieronder en beantwoord die vraag wat volg. 'n Groot verskeidenheid vars en gepreserveerde kersieprodukte word by die jaarlikse Kersiefees in Fi... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Lees die uittreksel hieronder en beantwoord die vraag wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2017 - Paper 1
Step 1
3.1.1 Noem TWEE metode wat gebruik kan word om oortalige kersies te preserveer, buite om dit in te maak.
Answer
Twee metodes om oortalige kersies te preserveer, buite om dit in te maak, is:
- Suikerpreservasie: Dit behels die gebruik van suiker om die kersies te preserveer. Die kersies kan met 'n suiker stroop voorraad of as suikersiroop gemaak word om die waterinhoud te verminder en die groei van mikroörganismes te vertraag.
- Uitdroging: Kersies kan ook gedroog word om die vog te verwyder. Dit kan deur die gebruik van 'n voedseldehidrator of die son gedoen word, wat die preservatives verlaag.
Step 2
3.1.2 Bespreek stap vir stap hoe jy ingemaakte kersies sal berei.
Answer
- Voorbereiding van kersies: Begin met die keuse van vars kersies en maak seker dat dit nie gebroke is nie.
- Was en verwyder die pitte: Was die kersies goed met water en verwyder die pitte met 'n spesiale kersie-pitverwyderaar.
- Bereiding van die stroop: Meng 'n suiker-oplossing met die verlangde hoeveelheid suiker en water in 'n kastrol en kook totdat dit oplossing is.
- Filling: Plaas die voorbereide kersies in steriliseerde bottels en vul dit met die warm stroop tot 'n paar sentimeter van die rand af.
- Seël: Verseël die bottels met die deksels en verseker dat daar geen lugborrels oorbly nie.
- Proses: Kook die voltooide bottels vir 'n kort tyd om die vakuum te verseker.
- Koel en bêre: Laat die bottels afkoel op 'n koue plek en bêre dit op 'n donker plek.
Step 3
3.2.1 Bereken die totale netto wins.
Answer
Die totaal netto wins kan bereken word deur die verkoopsprys, voedselkoste en oorhoofse koste te gebruik:
Netto wins = Verkoopsprys - (Voedselkoste + Oorhoofse koste)
Netto wins = R10 000 - (R3 500 + R2 500)
Netto wins = R10 000 - R6 000 = R4 000.
Step 4
Step 5
3.2.3 Stel VIER belangrike aspekte voor wat die organiseerders van die dinee by die kwotasie moet insluit.
Answer
- Naam van die firma: Dit sluit die kontakbesonderhede en adres in.
- Persoonlike inligting van die kliënt: Naam, kontaknommer en adres moet verskaf word.
- Funksionele inligting: Datum, tyd en dieetvoorkeure moet ingesluit word.
- Betalingsvoorwaardes: Dit sluit die spesiale versoeke en addisionele uitgawes in.
Step 6
3.3.1 Gee redes vir ELK van die volgende stappen:
Answer
(a) Stap 4: Dit is belangrik omdat die mengsel effens afkoel voordat die eiers bygevoeg word, wat die tekstuur van die deeg beïnvloed. (b) Stap 7: Dit is belangrik om die temperatuur te verlaag om te voorkom dat die deeg verbrand en dat dit 'n ligte, donserige tekstuur kan ontwikkel.
Step 7
3.3.2 Stel TWEE doele vor wat as versiering vir die chouxdeeg gebruik kan word.
Answer
- Sjokoladeglasuur: Dit kan oor die afgekoelde chouxdeeg gevoeg word vir 'n ekstra geur en aantrekkingskrag.
- Karamel: Gekonfekteerde karamel kan oor die deeg gegooi word, wat 'n sappige en soet afwerking skep.
Step 8
3.3.3 Voorspel die eindresultaat indien die watter in die laag tydens die bereiding van die chouxdeeg gekook het.
Answer
As die water in die laag gekook het, kan dit die mengsel aan die kook bring en die eiers vinniger kook, wat kan lei tot 'n te dik of te koue deeg. Dit kan die totale struktuur daarvan beïnvloed en maniere skep wat tot 'n mislukking van die chouxdeeg kan lei.
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Step 13