Photo AI
Bestudeer die scenario hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2021 - Paper 1
Question 4
Bestudeer die scenario hieronder en antwoord die vrae wat volg. Die volgende gerigte word deur 'n sjef vir 'n vegetariese ete aangebied: Kekerritjielaai met 'n Bla... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die scenario hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2021 - Paper 1
Step 1
Step 2
Evalueer die geskiktheid van die gereg op die spyskaart vir 'n laktovegateriese gas met hoë cholesterol.
Answer
Die gereg bestaan uit vegetariese bestanddele wat geskik is vir 'n laktovegateriese gas, aangesien dit nie vleis of vis bevat nie. Kekerritjies en groente bied 'n hoë voedingswaarde sonder die hoë cholesterol wat in vleis voorkom. Die gebruik van okkerneute as 'n bron van gesonde vette is ook voordelig, terwyl die hoë veselinhoud van die gereg kan help om cholesterolvlakke te verlaag.
Step 3
Verduidelik die gesondheidsvoordeel van die vervanging van vleis met die geroosterde soja-koletteinhou.
Answer
Die vervanging van vleis met geroosterde soja-kolette bied verskeie gesondheidsvoordele, insluitend:
- Laer vetinhoud en hoër proteïen, wat voordelig is vir die handhawing van 'n optimale gesondheid.
- Soja bevat antioksidante wat kan help om ontsteking te verminder.
- Dit bied 'n goeie bron van waardevolle voedingstowwe soos yster en kalsium, wat belangrik is vir die behoud van gesonde bene en spierfunksie.
Step 4
Step 5
Bereken die netto wins van die funksie. Toon ALLE formules en berekening.
Answer
Die netto wins kan bereken word met die volgende formule:
ext{Waar die Totale koste gedefinieer word as}:
Gegewe:
- Voedselkoste = R4 000
- Oorhoofse koste = R2 000
- Personeelsalarisse = R2 000
Dus,
Nou, bereken die netto wins:
Step 6
Identifiseer die inligting wat NIE op 'n kwotasievorm benodig word NIE.
Answer
Die inligting wat NIE op 'n kwotasievorm benodig word nie, sluit in:
- Persoonlike besonderhede van die sjef, soos 'n kontaknommer.
- Spesifieke dieetvoorkeure van die gaste wat reeds in die kwotasie ingesluit is.
- Inligting oor die voorbereidende proses, insluitend die presiese kookmetodes.
Step 7
Gee raad aan die sjef oor die volgende afleidings en hoe hulle die spyseniering kan beplan.
Answer
Die sjef moet oorweeg om die volgende aspekte in ag te neem:
- Die grootte en aanbieding van hors d'oeuvres - dit moet esteties wees en die voedsel moet in 'n aanvaarbare grootte wees.
- Die variëteit van die geregte moet sorg dat daar iets vir elke gas is.
- Berei voedsel vooraf voor en sorg vir goeie kwaliteit, wat die effektiwiteit van die spyseniering sal verhoog.
- Skep 'n lekker atmosfeer deur toepaslike tafelaanbieding en stylvolle bediening.