Bestudeer die bolaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2019 - Paper 1
Question 4
Bestudeer die bolaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoord die vrae wat volg.
PARIS-BREST
Bolaagbestanddele, 4 porsies
50 g gevlokte amandels R16,... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die bolaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2019 - Paper 1
Step 1
Koste van die bolag
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Om die koste van die bolag te bereken, tel ons die koste van al die bestanddele bymekaar:
50 g gevlokte amandels: R16.00
100 g versiersuiker: R3.90
100 g donker sjokolade: R21.50
Die totale koste is: R16.00 + R3.90 + R21.50 = R41.40.
Step 2
Verkoopprys van die bolag as jy 'n bruto wins van 50% het
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die bruto wins is 50% van die koste. Dit beteken ons moet die koste met 1.5 vermenigvuldig:
Verkoopprys = Koste x 1.5 = R41.40 x 1.5 = R62.10.
Step 3
Koste per porsie
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Aangesien die bestanddele vir 4 porsies is, deel ons die totale koste deur 4:
Koste per porsie = Totale koste / Aantal porsies = R41.40 / 4 = R10.35.
Step 4
Noem die pasteideeg wat gebruik word om die Paris-Brest te maak.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die pasteideeg wat gebruik word om die Paris-Brest te maak, is bekend as
"Choux-deeg".
Step 5
Noem DRIE bestanddele wat gebruik word om die deeg wat in VRAAG 4.1.4 genoem word, te maak.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die drie bestanddele wat gebruik word om die deeg te maak, is:
meel
water
botter.
Step 6
Identifiseer die soorttertdeeg wat vir gereg A en B onderskeidelik gebruik is.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vir gereg A was die soorttertdeeg 'Skilferkors'.
Vir gereg B was die soorttertdeeg 'Filo'.
Step 7
Verduidelik die doel van die gebruik van yswater in deeg A.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die doel van yswater in deeg A is om die deeg koeler te hou, wat help om 'n beter tekstuur te bereik en die kante van die deeg te maak.
Step 8
Gee TWEIE redes waarom al die apparate koud moet wees wanneer tertdeeg A berei word.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die twee redes waarom al die apparate koud moet wees, is:
Dit help die vet om nie te smelt nie, wat 'n ligter en flakkerige tekstuur skep.
Dit verminder die kans op glutenontwikkeling.
Step 9
Beskryf TWEE voorkomingsmaatreëls wanneer deeg B ontooi.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee voorkomingsmaatreëls wanneer deeg B ontooi is:
Hou die deeg bedek met kleefplastiek om uitdroging te voorkom.
Vermy blootstelling aan hoë temperature wat die deeg kan benadeel.
Step 10
Evalueer die geskiktheid van die geregte hierbo vir 'n skemerkelklunksie.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die geregte is geskik vir 'n skemerkelklunksie omdat:
Hulle klein porsies het wat maklik geëet kan word.
Hulle bied 'n variëteit aan geure en teksture wat gaste sal aantrek.
Step 11
Identifiseer die geskikste bestanddeel om by die funksies hieronder te pas.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Verdik die vla: Eiers, want dit het eierteïene wat die vla verdik.
Hidrer die gelatien: Koue water, want dit help om die gelatien op te los.
Voorkom die stolling van die gelatien: Rou pynappel, omdat dit ensieme bevat wat die stolling kan vertraag.
Bevorder die stijfheid van die gelatien: Melk, aangesien dit minerale sout bevat.
