Photo AI
'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat bereid word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtejellie te gebruik - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2018 - Paper 1
Question 3
'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat bereid word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtejellie te gebruik. 3.1.1 Klassifiseer die nager... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat bereid word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtejellie te gebruik - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2018 - Paper 1
Step 1
Step 2
3.1.2 Onderskei tussen 'n crème pâtissière en 'n crème brulée met verwysing na die bestanddele en die bereidingsmetode.
Answer
Bestandele
- Crème Pâtissière: Bestaan uit melk, eiergele, suiker en 'n verdikkingsmiddel soos meel of maizena. Geen vorm van suiker karamellisering is aangespreek nie.
- Crème Brulée: Gebruik eiergele, room, suiker, en 'n karameliseerbare laag suiker bo-op. Hierdie resep bevat ook geen meel nie.
Bereidingsmetode
- Crème Pâtissière: Dit word oor 'n bain-marie gemaak, wat behels om die mengsel stadig oor 'n lae hitte te kook terwyl jy aanhoudend roer.
- Crème Brulée: Dit word ook in 'n bain-marie gebak, maar die laaste stap sluit 'n karamelisering proses in deur die suiker bo-op die gestolde room te brand.
Step 3
Step 4
3.2.2 Voorspel die eindresultaat van die volgende tegnieke:
Answer
(a)
Temperering van sjokolade help om 'n gladde en glansende afwerking te verkry, wat ideaal is vir sjokoladedruppels.
(b)
As die suiker behoorlik gekook word, sal dit die regte tekstuur aan spinsuiker gee, wat liggewig en bros is.
Step 5
Step 6
3.2.4 Verduidelik die reaksie van 'n persoon met 'n neutrale allergie as hy/sy die item eet wat in VRAAG 3.2.3 gekies is.
Answer
Die persoon met 'n neutrale allergie sal waarskynlik geen negatiewe reaksies hê wanneer hulle spinsuiker eet nie, aangesien dit nie bekend is dat dit allergene bevat nie. Hulle sal egter nie 'n onmiddellike reaksie ervaar nie en kan die item geniet.
Step 7
3.3 Bespreek die geskiktheid van die koekstruif vir 'n persoon met diabetes.
Answer
Die koekstruif soos beskryf bevat suiker en vrugte, wat die glykemiese indeks kan verhoog. Daarbenewens sal die ekstra bestanddele, soos crème pâtissière, goeie beheer oor porsiegrootte en bestanddele vereis. 'n Alternatief kan gesoek word na suikervrye opsies of die vermindering van vrugte wat hoë suikervlakke bevat.
Step 8
3.4.1 Beskryf die eerste proses wat gevolg moet word wanneer gelatienpoeier gebruik word om die vrugtejellie vir die koekstruif te maak.
Answer
Die eerste stap is om die gelatienpoeier in koue water of vloeistof te sprinkel om dit te laat hidrateren. Na ongeveer 5 tot 10 minute, wanneer die gelatien geswel is, kan dit op 'n lae hitte verhit word om dit heeltemal op te los. Dit is belangrik om seker te maak dat dit nie kook nie, sodat die gelatien nie sy gelering eienskappe verloor nie.
Step 9
Step 10
3.4.3 Hoeveel gelatienpoeier moet gebruik word indien die respekte twee vele gelatien vereis? Motiveer jou antwoord.
Answer
Dit sal aanbeveel word om 3.4-6g gelatienpoeier te gebruik, wat gelyk is aan 1 vel gelatien wat 1.7g-3g/5ml is. Twee velle sou dus 1.7g x 2 = 3.4g tot 10ml kos. Dit is belangrik om die hoeveelheid doses te vermenigvuldig indien meer gelatien benodig word.
Step 11
Step 12