Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2023 - Paper 1

Die byvoeging van ekstra suiker kan die stolling van die aarbeijelie beïnvloed deur die kookpunt van die mengsel te verhoog. Hoe meer suiker daar is, hoe langer dit geneem kan om die mengsel tot die gewenste dikte te kook, omdat suiker water aantrek en die vorming van gel kan vertrag.

Twee maniere om die vorm vir die jellie voor te bereid is:

1. Spuit met olie: Hierdie stap help om die jellie makliker uit die vorm te ontslag te maak.

2. Gebruik 'n kleefvrye silikoonvorm: Dit verminder die kans dat die jellie aan die vorm sal kleef.

Die vier hoofbestanddele wat se gebruik word om die Crème Pâtissière te berei, sluit in:

1. Eiers / eiergele
2. Melk / room
3. Suiker
4. Stysel (maaltyd of mielies)

Die Crème Pâtissière sal by 'n hoë temperatuur skif omdat dit die eiers kan laat curdle, wat die tekstuur benadeel en die romerige konsistensie wat nodig is, kan vernietig.

Die apparaat, temperatuur, en bestanddele moet yskoud gehou word om te voorkom dat die botter smelt. Dit help om 'n sagte, flinterligte tekstuur te verkry, wat essensieel is vir die finale bakresultaat.

Karamelisering verander die tekstuur van die broskorsdeeg deur dit bros en plat te maak, terwyl 'n ryk, gebruinde geur bygevoeg word aan die eindproduk. Dit kan ook 'n verdere smaakverdieping bied.

Suiker speel 'n sleutelrol in broskorsdeeg, nie net as 'n zoetmiddel nie, maar ook om die tekstuur te verbeter en karamelisering te fasiliteer, wat vir 'n lekker broslaag sorg. Dit help ook om die vog te balanseer.

Verskillende maniere om broskorsdeeg te hanteer sluit in:

• Dit moet liggies hanteer word om te voorkom dat dit taai raak.
• Moet nie oormix nie, aangesien dit die gluten verhoog en die deeg hard kan maak.
• 'n Koelomgewing help om die deeg se strukturele integriteit te behoud.