Bestudeer die foto hieronder en beantword die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2018 - Paper 1
Question 3
Bestudeer die foto hieronder en beantword die vrae wat volg.
'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat berei word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vru... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die foto hieronder en beantword die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2018 - Paper 1
Step 1
3.1.1 Klassifiseer die nagereg hierbo.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
'n Koekstruif is 'n koue nagereg.
Step 2
3.1.2 Onderskei tussen 'n crème pâtissière en 'n crème brûlée met verwysing na die bestanddele en die bereidingsmetode.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Bestanddele
Crème Pâtissière
Crème Brûlée
Stijl
Melieblom/ koekmeel
Geen stijl: geen melieblom/ koekmeel
Geen karamelsuiker/ Heel eier
Gekarameliseerde suiker/ Slegs eiergeel
Voorbereidingsmetode
Nie gebak nie
Gebak: nie gekook en geroer nie
Bo-op bain-marie op stoofplaat/geengeen bain marie/kook in kastrol
Binne-in bain-marie in warm water en rooster
Step 3
3.2.1 Beskryf die term tuiles.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Tuiles is dun, bros koekies wat gewoonlik gemaak word met 'n beslag wat gebak word tot dit goudbruin is. Hulle het 'n kenmerkende gebroke vorm.
Step 4
3.2.2 Voorspel die eindresultaat van die volgende tegniek: (a) Temper sjokolade wanneer sjokoladekrulle gemaak word.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die resultate van die temperering van sjokolade is 'n gladde, blink oppervlak en 'n knapperige tekstuur, wat dit ideaal maak vir die maak van sjokoladekrulle.
Step 5
3.2.2 Voorspel die eindresultaat van die volgende tegniek: (b) Kook die suiker tot die verlangde stadium wanneer spinsuiker gemaak word.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
As die suiker nie genoeg gekook word nie, sal dit nie die korrekte konsistensie hê vir spinsuiker nie, wat dit onmoontlik maak om van die dun filamente te maak.
Step 6
3.2.3 Kies 'n item uit die lys in VRAAG 3.2 wat NIE geskis is vir 'n persoon met nul allergies nie.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Outydse tuiles kan gebruik word, aangesien dit nie neutrale of allergene bestanddele bevat nie.
Step 7
3.2.4 Verduidelik die reaksie van 'n persoon met 'n neuteralergie as hy/sy die item eet wat in VRAAG 3.2.3 gekies is.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die persoon sal waarskynlik nie 'n reaksie hê nie, aangesien die tuiles nie allergene bevat wat neutties of bestanddeel varieer nie.
Step 8
3.3 Bespreek die geskiktheid van die koekstruif vir 'n persoon met diabetes.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die koekstruif sal nie geskik wees vir 'n persoon met diabetes nie as gevolg van die hoë suikerinhoud. Alternatiewe met minder suiker kan oorweeg word.
Step 9
3.4.1 Beskryf die eerste proses wat gevolg moet word wanneer gelatienpoeier gebruik word om die vrugtejellie vir die koekstruif te maak.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die gelatienpoeier moet eers in koue water gehidreer word. Dit moet dan oor warm water gesprinkel word totdat dit opgelos is en by die mengsel van vrugte bygevoeg word.
Step 10
3.4.2 Waarmee sal jy die gelatien in die vrugtejellie vervang om dit vir vegetariërs geskik te maak?
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Agar-agar of gom kan as 'n alternatief vir gelatien gebruik word, wat maak dat die vrugtejellie vegetariër-vriendelik is.
Step 11
3.4.3 Hoeveel gelatienpoeier moet gebruik word indien die resep twee velde gelatien vereis? Motiveer jou antwoord.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vir elke vel gelatien is 1 vel gelyk aan 1.7g-3g/5ml, dus moet twee vel gesamentlik 3.4g-6g wees, wat is 1.7g x 2 = 3.4g.
Step 12
3.5.1 Stel DRIE sorte vegetariërs voor wat die koekstruif sal kan eet.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vegetariërs kan groente-, neute-, en vrugtesorte met geen vlees of vis in die koekstruif gebruik.
Step 13
3.5.2 Noem 'n rede vir jou antwoord.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die vegetariërs se dieet bevat geen diereprodukte nie, wat die gebruik van groente en vrugte toelaat.
Step 14
3.5.3 Stel 'n alternatiewe slaai voor ook.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Bied 'n slaai aan wat gemaak is van vars groente en 'n ligte vinaigrette om die dieet van vegetariërs te ondersteun.
Step 15
Verduidelik die toepassing van die tegniek Sterilisering van bottles.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Steriliserende bottles vereis dat boute in warm, seep water gewas word met anti-bakteriële middels om mikro-organismes te dood.
Step 16
Seël van bottles.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Seël bottles met deksels terwyl mengsel warm is om te voorkom dat lug en mikro-organismes binnekom.
Step 17
Verduidelik die toepassing van die tegniek Rede vir die toepassing van die tegniek.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die rede vir die toepassing van die tegniek is om te verseker dat die kos veilig is vir verbruik en om die hoeveelheid langer te stoor.
