4.1 Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2023 - Paper 1
Question 4
4.1 Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg.
4.1.1 Noem TWEE tegnieke wat jy kan gebruik om die aarbeijeliemengsel af te koel om vinniger te s... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:4.1 Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2023 - Paper 1
Step 1
Noem TWEE tegnieke wat jy kan gebruik om die aarbeijeliemengsel af te koel om vinniger te stol.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
IJsbad: Plaas die mengsel in 'n bak oor 'n ander bak wat met ys en water gevul is. Die koue temperatuur sal die stollingsproses versnel.
Roering: Deur die mengsel voortdurend te roer terwyl dit afkoel, verhoog jy die oppervlak wat aan die koue lug blootgestel word, wat stolling ook kan versnelling.
Step 2
Bespreek hoe die byvoeging van ekstra suiker die stolling van die aarbeijelie sal beïnvloed.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die byvoeging van ekstra suiker verhoog die osmotiese druk in die mengsel. Dit beteken dat dit meer tyd neem vir die vloeistof om uit die aarbeijeliemengsel te verdamp en die stolling te vertraag. Hoër suikervlakke kan ook die verhittingstyd verleng.
Step 3
Beskryf TWEE maniere hoe jy die vorm vir die jellie sal voorberei.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Spray met olie: Gebruik 'n kleefwerende spuit om die vorm te bedek, sodat die jellie makliker uit die vorm kan kom nadat dit gestol het.
Gebruik meel: Strooi 'n dun laag meel in die vorm na die olie, wat help om die jellie verder te laat los wanneer dit eers gestol het.
Step 4
Noem VIER hoofbestanddele wat gebruik word om die Crème Pâtissière te berei.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Melk – die vloeibare basis.
Eiers – vir romigheid en binding.
Suiker – vir soetheid.
Meel of Maizena – om die mengsel te verdik.
Step 5
Verduidelik waarom die Crème Pâtissière nie by 'n hoë temperatuur skifo nie.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
By hoë temperature kan die eiers in die Crème Pâtissière begin stol, wat 'n korrelige tekstuur veroorsaak. Dit verminder die gladde en romerige kwaliteit wat 'n goeie Crème Pâtissière moet hê.
Step 6
Motiveer waarom die apparaat, toerusting en bestanddele yskoud gehou moet word wanneer die broskorsdeeg berei word.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Yskoue toestande help om die vorming van gluten te beperk, wat 'n bros tekstuur eis. Dit voorkom ook dat die vet in die deeg vroeër smelt, wat die brosheid van die kors kan benadeel.
Step 7
Verduidelik die effekte van die karamelisering op broskorsdeeg.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die karameliseringsproses gee 'n ryk, diep geur aan die broskorsdeeg. Dit kan die kleur en die tekstuur van die kors aansienlik verbeter. Karamelisering dra ook by tot die finale brosheid van die kors.
Step 8
Uitovervoering.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die uitovervoering sluit die aanbieding van die nagereg in 'n esteties aangename manier in. Dit is belangrik om die verskillende elemente mooi te rangskik sodat dit visueel aantreklik is.
Step 9
Die deeg was te veel gemeng/hanteer/te veel uitgerol.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Te veel hantering kan lei tot 'n taai tekstuur, wat die doeltreffendheid van die broskors benadeel. Matige hantering help om die natuurlike brosheid te behou.
Step 10
Die deeg was onvoldoende rys / verkoling.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Onvoldoende rus kan lei tot 'n deeg wat nie goed opreageer tydens die bak nie. Dit is belangrik dat die deeg rus sodat die gluten kan ontspan, wat 'n beter textuur bied.
Step 11
Die tartlet het nie mooi gelyk nie.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die estetik van 'n tartlet speel 'n groot rol in die waarneming daarvan. Gebrek aan sorg in die vorming of die aanbieding kan die algehele aantrekkingskrag beïnvloed.
Step 12
Die smaklike verhouding is balanseer.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die balans van geure in 'n nagereg is noodsaaklik. Oorheersende geure kan die ervaring verminder. Toets en pas die verhouding aan waar nodig.
Step 13
Geen eiers bygevoeg nie.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die afwesigheid van eiers lei tot 'n gebrek aan romigheid en kan die struktuur van die nagereg benadeel. Eiers is belangrik vir die tekstuur en mondfeel van die uiteindelike produk.
