Bestudeer die uittreksel hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2023 - Paper 1

Die hindering van gelatienpoeier kan voorkom as gevolg van die volgende:

1. Gelatienpoeier moet eers geweek word in koue water voor dit gebruik word, sodat dit die vloeistof kan absorbeer.
2. Dit is belangrik om te verhoed dat die gelatien in 'n klomp klonte saamkom, wat die eweredige verspreiding in die lemonjellies kan hinder.
3. Die verskillende temperatuur van die mengsel wanneer dit bygevoeg word, kan ook 'n rol speel, waar oortollige hitte die gelatien kan ontwurm.

Die ontdoningsproses vir lemonjellies behels die volgende stappe:

1. Na die toevoeging van gelatien aan die lemonmengsel, moet dit op 'n lae temperatuur gehou word om die gelatien te help om op te los.
2. Die mengsel moet dan in die gewenste vorm gegiet word om te stol. Dit neem gewoonlik 'n paar ure in die yskas om die jellies te laat stel.
3. Dit is belangrik om seker te maak dat die lemonmengsel nie aan enige direkte hitte blootgestel word nie om die gelatienstruktuur te behou.

Lemonsegmente moet bygevoeg word nadat die gelatien al gedeeltelik gestol het om verskeie redes:

1. Dit help om die tekstuur en die visuele aantrekkingskrag van die lemonjellies te verbeter deur 'n tekstuurlike teenstelling te bied.
2. Die gedeeltelike stolproses help om die segmente te stabiliseer sodat hulle nie sink nie en eerder in die gelatien tot sy reg kom.
3. Dit bied ook 'n ekstra geurprofiel aan die jig, wat die algehele ervaring van die nagereg verbeter.