3.1 Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2020 - Paper 1

Vet dien as 'n versagmiddel in die deeg, wat help om 'n ryker tekstuur en geur in die eindproduk te verskaf. Dit verhoog ook die gehalte van die gebak en vergemaklik die verwerking van die deeg.

Ongevulde, gebakte roomhorinkies moet in 'n lugdigte houer gestoor word om te voorkom dat dit vog absorbeer. Dit is belangrik dat die houer op 'n koel plek geberg word, weg van direkte sonlig, om die kwaliteit en tekstuur van die horinkies te behou.

Twee voorbeelde van soet vulsels wat in roomhorinkies gebruik kan word is:[1] vanielje room, en [2] lae sjokoladeganache.

Een voordeel van pasteurisasie is dat dit skadelike mikro-organismes in die kos elimineer, wat die veiligheid daarvan verbeter. 'n Tweede voordeel is dat dit die raklewe van die produk verleng deur die groei van mikrobes te vertraag.

Die hoofproduk wat in die bereiding van 'n bombe gebruik word, is 'n soortige room, soos 'n crème pâtissière of geperste room.

Die stappe om te volg is as volg:

1. Versag die gelatienvelle in koue water vir ongeveer 15 minute totdat dit sag en jellyagtig is.
2. Verwyder die gelatien uit die water, druk dit effens om oortollige vloeistof uit te haal.
3. Smelt die gelatien in 'n mikrogolf of oor 'n bain-marie en voeg dit by die mengsel.

As daar te veel suiker by die mengsel gevoeg word, kan die kaaskoek te soet wees, wat die teksuur en smaak beïnvloed. Dit kan ook lei tot 'n donker kleurweergave van die finale produk.

Een manier om die mengsel te herstel is om meer roomkaas of room by te voeg, wat die soetheid kan balanseer.

Drie tegnieke wat gebruik kan word om te help tydens ontdooiing is: 1. Ontdooi oornag in die ys, 2. Hou die kaaskoekies op 'n platter wat water bevat, en 3. Bedek dit met 'n handdoek om die vog in te sluit.

Glaasereels en bolae kan gebruik word as versierings vir nageregte. Glaasereels bied dikwels 'n glans en kan gemaak word van verskillende bestanddele, terwyl bolae 'n sagter, meer romerige tekstuur het.

Om 'n Franse meringue voor te berei, begin met die skeiding van eiers, en die witters moet in 'n skoon, droë houer geplaas word. Klits die eiwitte tot sagte pieke vorm en voeg dan die suiker geleidelik by terwyl jy aanhoudend klits totdat die meringue glansend en styf is. Gebruik die meringue onmiddellik of bak dit volgens die spesifieke resep.

Twee kwaliteitskennis van 'n Franse meringue sluit in: [1] die eiwitte moet heeltemal vry wees van enige olie of eiergeel, en [2] die suiker moet geleidelik bygevoeg word om te verseker dat die meringue nie berokken word nie.

As 'n vetterige mengbalkydens in die voorbereiding gebruik word, sal die meringue nie die nodige volume of stabiliteit hê nie, wat lei tot 'n mislukte of pap meringue.

Die hoof bestanddele in die voorbereiding van roompoffers sluit in meel, eiers, water en 'n bietjie sout. Laastens verhit en bak dit in die oond om 'n ligte en lugtige tekstuur te verkry.

Indien die temperatuur tot onder 20°C gehou word, kan die roompoffers te lig en bros wees, wat die finale tekstuur kan beïnvloed.

Die bruto wins kan bereken word as volg:

Bruto Wins = Verkoopsprys - Voedselkoste

Dus, bruto wins = R100000 - R30000 = R70000.

Die totale kos van die spyskaart kan bereken word as die som van die voedselkoste, oorhoofse koste, en adverteringskoste. Dit is:

Totaal Koste = Voedselkoste + Oorhoofse koste + Advertekoste Totaal Koste = R30000 + R15000 + R1000 = R46000.