4.1 Bestudeer die prente hieronder en beantwoor die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2022 - Paper 1
Question 4
4.1 Bestudeer die prente hieronder en beantwoor die vrae wat volg.
WAGYU-SKOF*
Yorkshire Poeding
4.1.1 Beveel 'n geskikte gaarmaakmetode vir die skof aan.
4.1.2 ... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:4.1 Bestudeer die prente hieronder en beantwoor die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2022 - Paper 1
Step 1
Beveel 'n geskikte gaarmaakmetode vir die skof aan.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die geskikte gaarmaakmetode vir die Wagyu-skof is 'potbraai' of 'oondrooster'. Hierdie metodes is ideaal omdat hulle die kwaliteit van die vleis bewaar en die smaak en sappigheid verbeter.
Step 2
Verduidelik TWEE faktore wat die uits outstanding kwaliteit van die Wagyu-skof voor slagting beïnvloed.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee faktore wat die kwaliteit van die Wagyu-skof beïnvloed, is:
Die dieet: Wagyu-beeste ontvang 'n spesiale dieet wat 'n hoë kwaliteit vleis waarborg.
Die omgewing: Die beeste word in 'n rustige, stressvrye omgewing opgelei wat sowel as die goeie marmering tot gevolg het.
Step 3
Beoordeel die gebruik van die Yorkshire-poeding as 'n bykomstigheid by die skof.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die Yorkshire-poeding is 'n tradisionele bykomstigheid wat goed pas by die Wagyu-skof. Dit soge nadere 'n lekker, soutige kontras aan die ryk en sappige vleis, en verbeter die totale ete-ervaring.
Step 4
Identifiseer die deeg wat in die breëding van die bouchées gebruik is.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die deeg wat in die breëding van die bouchées gebruik is, is skilferkorsdeeg.
Step 5
Skryf die verhouding wat van die deeg gebruik is, neer.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die verhouding van vet tot meel in die deeg is 1:1.
Step 6
Evalueer die voorkoms van die bouchée-doppie in Prent A.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die bouchée-doppie in Prent A het 'n goeie grootte en vorm. Die holling is netjies gemaak, wat dit ideaal maak vir vulsel. Dit het ook 'n goudbruin kleur, wat 'n aanduiding is van 'n suksesvolle bakproses.
Step 7
Gee riglyn wat gevolg moet word om 'n suksesvolle voorkoms en tekstuur van die produk in Prent B te verseker.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Om 'n suksesvolle voorkoms en tekstuur van die produk te verseker, moet die deeg regkry word met die korrekte verhouding van bestanddele en die oond se temperatuur moet korrek gereguleer word.
Step 8
Bepaal die inligting wat op die etiket ontbreek.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die inligting wat op die etiket ontbreek sluit in: die vervaldatum, die netto gewig, waarskuwings oor allergene, en die handelsnaam/logo.
Step 9
Bespreek hoe die inmaak proses gebruik word, verkeerd nie die mikro-organismes en ensieme.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die inmaakproses behels die verhitting van die produk om mikro-organismes en ensieme te verwoes. Dit help om die varsheid en kwaliteit van die produkte te bewaar.
Step 10
Voedselkoste van die peervrystuk in suikersiroop.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die voedselkoste van die peervrystuk in suikersiroop kan bereken word deur die koste van die bestanddele op te tel: R27,99 + R6,00 + R9,99 + R5,00 = R48,98.
Step 11
Die verkoopsprys van die peerkonfyt in suikersiroop deur 'n voedsel kostepersentasie van 40% te gebruik.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die verkoopsprys kan bereken word deur die voedselkoste, R48,98, te neem en dit met 40% te verhoog: R48,98 ÷ 0,60 = R81,63.
Step 12
Identifiseer die chouxdeegproduk in die prentjies hierbo.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die chouxdeegproduk in die prentjies is churros.
Step 13
Gee die temperatuur wat benodig word om die produk te braai.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die temperatuur wat benodig word om die produk te braai is tussen 180 °C en 190 °C.
Step 14
Beskryf hoe die produk hanteer moet word onmiddellik nadat dit gebraai is.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die produk moet onmiddellik na frying op absorbeerpapier geplaas word om ekstra olie te verwyder en dan met suiker of strooisuiker besprinkel word.
Step 15
Regverdig hoekom die volgende prosedures belangrik is wanneer chouxdeeg bereid word:
(a) Moenie die water en smeer vir te lank kook nie.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
As die water en smeer te lank gekook word, sal die deeg te dik wees en die eindproduk sal nie goed rys nie.
Step 16
(b) Eiers moet bietjies op 'n slag by die afgekookte deeg gevoeg.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
As al die eiers gelyktydig bygevoeg word, kan dit lei tot 'n te slap deeg wat nie behoorlik rys nie.
Step 17
(c) Moenie meer meel by die deeg voeg indien die meelgeens reeds reg is nie.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
As jy meer meel bygevoeg, kan dit die tekstuur van die eindproduk negatief beïnvloed, wat tot 'n digte en taaie konsistensie kan lei.
