Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2020 - Paper 1
Question 3
Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg.
ROOMHORINKIES
3.1.1 Verduidelik kortliks die funksie van die volgende bestanddele in die bereiding van... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2020 - Paper 1
Step 1
Verduidelik kortliks die funksie van die volgende bestanddele in die bereiding van die deeg:
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
(a) Suurlemoensap: Die suur in die suurlemoensap versag die gluten in die deeg. Dit maak die deeg meer elasties en makliker om uit te rol. Dit verminder ook krimping van die deeg.
(b) Vet: Vette dra by tot die verskillende van die deeg. Dit gee tekstuur en gevoel in die mond, en kan die geur van die eindproduk ryk en versterk.
Step 2
Bespreek geskikte berging vir ongevulde, gebakte roomhorinkies.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Gebakte, ongevulde roomhorinkies behoort in 'n lugdigte houer gebêre te word. Dit help om die swak sny- of krummels te voorkom en dit te beskerm teen vog. Dit is ook belangrik om hulle in 'n koel, droë omgewing te hou, veral as dit vir 'n paar weke gebêre word.
Step 3
Gee TWEE voorbeelde van soet vulsels, behalwe geklopte room, wat in die roomhorinkies gesit kan word.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vrugtemengsel: 'n Kombinasie van gekapte vrugte met 'n bietjie suiker.
Sjokolade ganache: 'n Ryk mengsel van sjokolade en room.
Step 4
Noem TWEE voorbeelde van pasteurisasie en preservatiewe.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Pasteurisasie: Dit sluit in die verhitting van room na 'n bepaalde temperatuur om bakterieë te dood.
Preservatiewe: Soos sout of suiker wat help om die raklewe van die vulsel te verleng.
Step 5
Noem die hoofproduk wat in die bereiding van 'n bombe gebruik word.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die hoofproduk wat in die bereiding van 'n bombe gebruik word, is 'n mengsel van room en suiker, wat dikwels as 'n basis dien vir die nagereg.
Step 6
Bespreek die stappe om te volg wanneer velle gelatien in die dies gebruik word.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die stappe sluit die volgende in:
Week die gelatien in koue water vir 15 - 20 minute om dit sag te maak.
Verwyder die gelatien uit die water en druk dit uit om die oortollige vloeistof te verwyder.
Smelt die gelatien in 'n mikrogolf of oor warm water, en meng dit met die ander bestanddele.
Step 7
Voorspel die uitkoms van die stolvorme van die produk indien te veel suiker by die kaas koekmengsel gevoeg word.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
As te veel suiker by die kaaskoekmengsel gevoeg word, kan dit lei tot 'n sagte en vloeibare tekstuur. Dit sal nie behoorlik stol nie en kan 'n plakkerige, ongestabiliseerde nagereg produkte.
Step 8
Beveel EEN manier aan om die kaas koekmengsel te herstel indien te veel suiker bygevoeg is.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Een manier om die mengsel te herstel, is om 'n stukkie neutrale roomkaas by te voeg om die oortollige soetheid te balanseer en die tekstuur te stabiliseer.
Step 9
Stel DRIE tegnieke voor om tydens die onttrekking van die kaas koekies te voorkom.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Gebruik van 'n mes: 'n Dun mes moet aan die kante van die vorm gebruik word om te voorkom dat die koek aan die vorm vassit.
Lepelmengsel: 'n Lepel moet gebruik word om die koek uit die vorm te lig, eerder as om dit te draai.
Voorverhitting van die vorm: Dit moet nuut of liggies verhit wees om te voorkom dat die koek aan die kante vassteek.
Step 10
Ondurskei tussen glaseersels en bolae wat as versierings oor nagereg gebruik kan word.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Glaseersels
Bolae
Sal 'n glansArea voorsien aan die nagereg
Dit is lig en lugtig, en kan geniet word met 'n ryp of room
Kan koue uitwerking hê
Kan verskeie teksture hê
Step 11
Beskryf die bereiding van 'n Franse meringue.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die bereiding van 'n Franse meringue behels:
Klop die eierwitte met 'n hoek van sout totdat dit sagte punte vorm.
Voeg suiker geleidelik by terwyl jy steeds klop, totdat stywe pieke gevorm word.
Step 12
Noem TWEE kwaliteitseise van Franse meringue.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Moet lig en donsig wees.
Moet nie vloeibaar of sleg gevorm wees nie.
Step 13
Voorspel die uitkoms indien 'n vetterige mengbaak tydens die bereiding van 'n Franse meringue gebruik word.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Indien 'n vetterige mengbaak gebruik word, sal die meringue nie behoorlik oppomp nie, aangesien die vet die eierwitte se struktureer weerhou. Dit kan lei tot 'n benede gemiddelde nagereg.
