NSC Hospitality Studies Mise-en-place in restaurant: 6.1 Bestudeer die scenario hiero

Question

6.1 Bestudeer die scenario hieronder en antwoord die vrae wat volg.

MARTT Hotel & Restaurant is vol bespreek vir 'n formele aande te op 20 November 2021. Die geregte op die spyskaart sluit kaviaar, garnale, oesters, tournedos, kroonbraad en 'n wildspitjie in.

Die volgende drank sal by die aande bedien word:

![Drinks](link_to_image)

6.1.1 Ondersoek tussen die tipes wyn wat by die aande bedien gaan word deur die kriteria hieronder te gebruik.

Tabuleer jou antwoord soos volg in die ANTWOREBOOK.

|                 | A                   | B                      |
|-----------------|---------------------|------------------------|
| Klassifikasie van die wyn    | (1)                 | (1)                     |
| Graad van soetheid          | (1)                 | (1)                     |
| Alkoholinhoud               | (1)                 | (1)                     |
| Identifiseer TWEE geregte op die spyskaart wat die wyn die beste sal pas | (2)                 | (2)                 |

(10)

6.1.2 Bespreek die opmaak van die bottel in prent B in die korrekte volgorde.

(5)

6.2 Bestudeer die scenario hieronder en antwoord die vrae wat volg.

Restaurantopening-mise-en-place verwys na die voorbereiding van gereedskap, etegere, breekware, glase en linne voordat die volgende maaltyd bedien word.

6.2.1 Verduidelik die prosedure vir die skoonmaak van tafeltoue vir 'n formele verjaarsdag.

(4)

6.2.2 Ontwerp van 'n spyskaart:

* Spyskaart behoort op duur same/aantrkelike/thema papier te wees*
* Maak seker die lettertipe- en grootte pas by die funksie*
* maklik leesbaar wees*
* Korrek uitge skryf in regte formaat*
* Aantrekklik lyk/aantrekklik, maklik hanteerbaar wees*

(3)

6.2.3 Vereistes vir tafeltuie:

* Die keuse van linne moet aanpas by die spyskaartkeuse*
* Linne moet die tema van die dekor komplimenteer*
* Linne moet neef*
* Geen kersvet of voedselvlekke op die tafel nie*
* Tafeldoek moet ewwe werksante van die mooiste uur sigbaar*
* Tafeldoek moet ewe met onderstoeb wees*

(3)

6.3 Afkerming

Word uitgevoer na die hoofmaaltyd voor nagereg bedien word*

* Toerusting: Borsel-en-skoppie stel/tafelskraper/eletrees borsels of gevoude linsservet tussen 'n nagereg/dessertlepel en - werk kan gebruik word*
* Hou toerusting in jou regterhand*
* Hou 'n bord op die palm van jou linkerhand, 5cm onder die rand van die tafel*
* Begin aan die regterkant van die gasheer*
* Staan tussen twee gaste*
* Borsel die krummels af op die bord, halfpad aan beide sye*
* Skud/trek nagereg/dessertlepel en -werk in moontlik*
* Beweeg op hierdie manier antiklokgewys*
* Eindig by die gasheer*

(3)

6.4 Drankgebruik op die perseel:

* Geen persone onder die ouderdom van 18 jaar mag bedien word met alkohol alkohol*
* Genoegsame toiletfasiliteite vir beide mans en dames skade to bring of naby die geinsuleerde reserve*
* Maaltyd moet gehou word vir die wat drank benodig word*
* Geen pistole wat aan dronk persone bedien word nie*
* Alle drank moet in die regte glase bedien word, maar klaargemaak word
* Geen alkohol wat verkies of nog nie, net klein karaf nie of Europees*
* Uiterste in naam nie geblokke met minimaal nut

(4)

6.1 Bestudeer die scenario hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 6 - 2021 - Paper 1

Worked Solution & Example Answer:6.1 Bestudeer die scenario hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 6 - 2021 - Paper 1

Klassifikasie van die wyn

Graad van soetheid

Alkoholinhoud

Identifiseer TWEE geregte op die spyskaart

Bespreek die opmaak van die bottel in prent B in die korrekte volgorde

Verduidelik die prosedure vir die skoonmaak van tafeltoue

Ontwerp van 'n spyskaart

Vereistes vir tafeltuie

Afkerming

Drankgebruik op die perseel

Join the NSC students using SimpleStudy...