4.1 Bestudeer die foto van gestoofde lamskenkels hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2017 - Paper 1
Question 4
4.1 Bestudeer die foto van gestoofde lamskenkels hieronder en antwoord die vrae wat volg.
4.1.1 Onderskei tussen die eienskapp... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:4.1 Bestudeer die foto van gestoofde lamskenkels hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2017 - Paper 1
Step 1
4.1.1 Onderskei tussen die eienskappe van rou lamsvleis en rou beesvleis.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die eienskappe van rou lamsvleis sluit in:
Kleur: helder ligrooi
Vet: romerig of geel kleur
Tekstur: glad, fyn en ferm
Die eienskappe van rou beesvleis sluit in:
Kleur: helder rooi tot kersierooi
Vet: wit of geel
Tekstur: glad, fyn en ferm
Step 2
4.1.2 Verduidelik waarom stowe 'n geskikte gaarmaakmetode vir die lamskenkels is.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Stowe is 'n geskikte gaarmaakmetode vir lamskenkels omdat hierdie metode die vlees stadig kook, wat help om die bindweefsel te verhit en sag te maak. Dit laat die lamskenkels toe om al die geure te absorbeer terwyl dit sag en smaaklik bly.
Step 3
4.1.3 Stel 'n gesigte opgebroke vir die gestoofde lamskenkels voor.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die gesigte opgebroke kan insluit:
Aartappels
Groente soos wortels en uie
'n Kapokaartappel as 'n bygereg
Step 4
4.2.1 Definieer die term banket.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
'n Banket is 'n gebeurtenis waar gaste byeenkom vir 'n spesiale ete, dikwels vir 'n besondere geleentheid, met 'n verskeidenheid geregte wat vooraf beplan en voorberei word.
Step 5
4.2.2 Noem TWEE departemente wat by die beplanning en voorbereiding van die banket betrokke moet wees.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee departemente wat betrokke moet wees, is:
Die kombuis
Die bedieningsafdeling
Step 6
4.2.3 Bespreek DRIE vereistes om te ooreen wanneer die banketsykaart vir die Joodse gaste beplan word.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Drie vereistes sluit in:
Die kos moet kosjer wees.
Daar moet alternatiewe opsies vir vegetariërs wees.
Die ete moet deur 'n gelisensieerde kok voorberei word.
Step 7
4.2.4 Bepaal die getal kelners wat jy vir die funksie sal nodig hê.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vir 'n banket van 100 gaste is by benadering 8-10 kelners nodig om te verseker dat alles glad verloop.
Step 8
4.3.1 Identifiseer die tertdeeg wat gebruik is om die vol-au-vent te maak.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die tertdeeg wat gebruik is, is 'n gebakte blaredeeg.
Step 9
4.3.2 Noem die funksies van die volgende bestanddele en die voorbereiding van die deeg hiervoor:
(a) Botter
(b) Water
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die funksies is:
(a) Botter: Dit gee geur en rykdom aan die deeg, en help met die brosheid.
(b) Water: Dit help om die gluten in die meel te ontwikkel en die deeg te bind.
Step 10
4.3.3 Stel TWEE soutvulsels voor wat in die vol-au-vent gebruik kan word.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee soutvulsels wat in die vol-au-vent gebruik kan word, is:
Hoender met sampioen.
Steak met vleis.
Step 11
4.3.4 Wat is die eienskap van 'n suksesvolle vol-au-vent?
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die eienskap van 'n suksesvolle vol-au-vent is 'n bros, goudbruin kors en 'n vogtige, goed-gegeurde vulsel.
Step 12
4.4.1 Noem TWEE soorte gelatien.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee soorte gelatien is:
Dierlike gelatien
Vegetariese gelatien
Step 13
4.4.2 Voorspel die gevolg van die volgende wanneer 'n gelatienereg berei word:
(a) Voeg te veel suiker by die jel, vertrag stollingsproses.
(b) Verswak die jellie, vertrag stollingsproses, sal makliker smelt.
(c) Gereg sal begin smelt.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die gevolge is:
(a) Die stollingsproses sal vertrag word, wat kan lei tot 'n sagte jel.
(b) Dit sal ook 'n stadiger stollingsproses veroorsaak, wat 'n minder vaste tekstuur sal gee.
(c) Dit sal maak dat die gereg nie die gewenste konsistensie behou nie.
Step 14
4.5.1 Beskryf die tegniek om die nagereg hierbo gaar te maak.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die tegniek om die nagereg gaar te maak, behels die gebruik van 'n dubbelkoker om die bestanddele stadig aan te kook en te meng tot die regte konsistensie bereik word.
Step 15
4.5.2 Verduidelik hoe die nagereg voorberei kan word.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die nagereg kan voorberei word deur alle bestanddele te meng en in 'n hoop in die middel van 'n warm bak te plaas, terwyl jy seker maak dat dit nie aan die kante van die bak kleef nie.
Step 16
4.5.3 Beveel TWEE geskikte souse vir hierdie nagereg aan.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee geskikte souse is:
Vanieljesaus.
Stere.
Step 17
4.6 Goeie voeding is uiters belangrik vir mense wat MIV-positief is.
Verdegi die stelling hierbo.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Goeie voeding help om 'n sterk immuunstelsel te behou, wat noodsaaklik is vir persone met MIV om gesond te bly. Dit bekamp vitamientekorte en verseker dat die liggaam in staat is om infeksies te weerstaan. Goeie voeding is dan 'n noodsaaklike deel van die hantering van MIV.
