Bestudeer die produkte hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2021 - Paper 1

Twee natuurlike preservermiddels is:

1. Suur/asyn: Dit help om die pH van die voedsel te verlaag, wat die groei van mikroörganismes vertraag.
2. Suiker: Dit onttrek vog uit die voedsel, wat die groei van mikroörganismes belemmer.

Twee types styelsulsels vir die geproduseerde lam kan wees:

1. Couscous: Dit is 'n ligte, gesonde opsie wat goed by lam pas.
2. Quinoa: Dit is 'n voedsame alternatief wat ryk is aan proteïene.

Die kwaliteitseienskappe van lam met betrekking tot tekstuur sluit in:

• Sag: Lam moet sag wees, wat 'n teken van goeie kwaliteit is.
• Vochtigheid: 'n Goed geproduseerde lam is gewoonlik sappig en het 'n aangename tekstuur.

Die kwaliteitseienskappe van lam met betrekking tot vet sluit in:

• A verhouding van vet tot vleis: 'n Goeie lae vet inhoud is wenslik om die geur en tekstuur te verbeter.
• Digtheid van vet: Vet moet verspreid wees en nie groot stukke hê nie, wat die sappigheid van die vleis verbeter.

Die vervanging van lamsvleis met volstruisvleis is gesonder omdat:

• Laer in vet: Volstruisvleis het 'n laer vetinhoud, wat dit 'n gesonder keuse maak.
• Laer in kilojoules: Dit is ook laer in kilojoules, wat voordelig is vir gewigsbeheer.

Susan se chouxdeegproduk het moontlik geen holte gehad nie omdat:

• Die mengsel was te lopend/sag: Oorsake vind hulle romance, die kooktegniek, of die oortollige vog.
• Eiers was nie deegraak nie: Dit kan veroorsaak dat die deeg nie die nodige draai of stygingskrag het nie.

Die korrekte prosedure om chouxdeeg te maak sluit die volgende stappe in:

1. Verhit die water en botter in 'n kastrol tot dit kook.
2. Voeg die meel by en roer tot die mengsel eenvormig is.
3. Laat dit koel voordat jy die eiers een vir een byvoeg.
4. Meng alles saam tot glad en gloei die deeg tot dit styf is.