Bestudeer die bolaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoor die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2019 - Paper 1
Question 4
Bestudeer die bolaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoor die vrae wat volg.
PARIS-BREST
Bolaagbestanddele, 4 porsies
50 g gegexternalde amandels... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die bolaagbestanddele van die Paris-Brest hieronder en beantwoor die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2019 - Paper 1
Step 1
4.1.1 Kostes van die bolaag
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die koste van die bolaag kan bereken word deur die prys van elke bestanddeel te optel:
d
d
d
d
Totale koste van die bolaag = R16,00 + R3,90 + R21,50 = R41,40.
Step 2
4.1.2 Verkoopsynerys van die bolaag as jy 'n bruto wins van 50% het
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die verkoopsyneris kan bereken word deur die totale koste met 1,5 te vermenigvuldig, aangesien 50% winst hierby opgetel is:
d
d
Verkoopsyneris = Totale koste x 1,5 = R41,40 x 1,5 = R62,10.
Step 3
4.1.3 Kosten per porsie
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die koste per porsie kan bereken word deur die totale koste van die bolaag te deel deur die aantal porsies:
d
Koste per porsie = Totale koste / Aantal porsies = R41,40 / 4 = R10,35.
Step 4
4.2 Noem die pastiedeeg wat gebruik word om die Paris-Brest te maak.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die pastiedeeg wat gebruik word om die Paris-Brest te maak, is Choux-deeg.
Step 5
4.3 Noem DRIE bestanddele wat gebruik word om die deeg wat in VRAAG 4.1.4 genoem word, te maak.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die drie bestanddele om die deeg te maak, is:
Water
Botter
Meel
Step 6
4.4.1 Identifiseer die soort tertdeeg wat vir gereg A en B onderskeidelik gebruik is.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Gereg A gebruik 'n Skilferkors terwyl Gereg B 'n Filo-deeg gebruik.
Step 7
4.4.2 Verduidelik die doel van die gebruik van yswater in deeg A.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die doel van die gebruik van yswater in deeg A is om die deeg koud te hou sodat dit nie aanheg nie en om 'n bros tekstuur te verkry.
Step 8
4.4.3 Gee TWELE redes waarom al die apparate koud moet wees wanneer tertdeeg A berei word.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Om te voorkom dat die vet smelt voordat die deeg gebak word, wat die tekstuur sal benadeel.
'n Koue temperatuur veroorsaak dat die deeg bros en lekker is na die bakproses.
Step 9
4.4.4 Beskryf TWEE voorkomingsmaatreëls wanneer deeg B ontooi word.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Deeg B moet in die yskas gehou word tot dit gereed is om te gebruik.
Gebruik 'n skoon lap om die deeg bedek te hou terwyl dit ontooi.
Step 10
4.4.5 Evalueer die geskiktheid van die geregte hierbo vir 'n skemerkelkgeregtigheid.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die geregte hierbo is geskik vir 'n skemerkelkgeregtigheid omdat hulle lig en bros is, wat ideaal is vir voorgeregte. Dit voeg ook 'n verskeidenheid geur en tekstuur by wat gaste kan geniet.
Step 11
4.5 Identifiseer die geskikste bestanddeel om by die funksies hieronder te pas.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
