Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2020 - Paper 1
Question 3
Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg.
ROOMHORENIKES
3.1.1 Verduidelik kortliks die funksie van die volgende bestanddele in die bereiding van... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2020 - Paper 1
Step 1
Verduidelik kortliks die funksie van die volgende bestanddele in die bereiding van die deeg:
(a) Suurlemoensap
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die suur in suurlemoensap versag die gluten in die deeg. Dit maak die deeg meer elasties en makliker om uit te rol. Dit verhoed ook krimping en voorkom die verkleuring van die deeg.
Step 2
(b) Vet
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vet dra by tot die ryseromvory/ervorm lae. Dit gee tekstuur en gevoel in die mond/smelt in die mond. Dit ryk geur/versterk die geur en help om die kleur te verbeter.
Step 3
Bespreek geskikte berging vir ongevulde, gebakte roomhorinkies.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Ungevulde, gebakte roomhorinkies moet in 'n lugdigte houer gebêre word om die knapperigheid te behoud. Dit is belangrik om dit op 'n droë plek te hou, away from humidity, wat die deeg sag kan maak.
Step 4
Gee TWEE voorbeelde van soet vulsels, behalwe geklopte room, wat in die roomhorinkies gespuit kan word.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee voorbeelde van soet vulsels wat in roomhorinkies gespuit kan word, sluit sjokolade mousse en karamel in, wat 'n ryk en romerige tekstuur bied.
Step 5
Noem TWEE voorbeelde van pasteurisasie en preservatiewe.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee voorbeelde van pasteurisasie sluit die verhitting van melk en sap in, terwyl preserveermiddels soos suiker en sout gebruik kan word om die raklewe te verleng.
Step 6
Noem die hoofprodukt wat in die bereiding van 'n bombe gebruik word.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die hoofprodukt wat in die bereiding van 'n bombe gebruik word, is gelatien, wat help om die mengsel te styf en te stabiliseer.
Step 7
Bespreek die stappe om te volg wanneer velle gelatien in die dis gebruik word.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die eerste stap is om die gelatienvelle in koue water te week vir 15 minute. Verwyder die velle uit die water en druk dit droog. Smelt die gelatien in 'n mikrogolfoond of oor 'n warm waterbad en meng dit goed met die kaaskoekmengsel.
Step 8
Voorspel die uitkoms van die stolvorme wanneer te veel suiker by die kaaskoekmengsel gevoeg word.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Wanneer te veel suiker by die kaaskoekmengsel gevoeg word, kan dit lei tot 'n te soeti mengsel wat nie behoorlik kan stol nie, wat 'n pap kaaskoek tot gevolg kan hê.
Step 9
Beveel EEN manier aan om die kaaskoekmengsel te herstel indien te veel suiker bygevoeg is.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Een manier om die kaaskoekmengsel te herstel is om meer kaasmengsel by te voeg sans suiker, wat die balans van die smaak kan herstel.
Step 10
Stel DRIE tegnieke voor om tydens die onttrekking van die kaaskoekies te help.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Drie tegnieke sluit in: 1. Gebruik 'n warm mes om die rand van die kaaskoek los te maak, 2. Laat die kaaskoek vir 'n paar minute staan voordat jy dit onttrek, en 3. Plaas dit kortliks in die vrieskas om die verryking te vergemaklik.
Step 11
Ondersteek structuurlike glase rsele s en bale as versierings op nageregte gebruik kan word.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Glaserelsels kan gebruik word vir die afwerking van nageregte deur 'n dun laag vrugtestroop of gesmelte konfyte aan te wend, terwyl bo-lae kan bestaan uit meringue of geklopte room vir 'n ligte tekstuur.
Step 12
Beskryf die bereiding van 'n Franse meringue.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Om 'n Franse meringue te maak, skei jy die eiergele en -witte. Klop die eierwitte totdat dit stywe pieke vorm en voeg dan suiker geleidelik by terwyl jy aanhoudend klop, tot die mengsel glansend en stevig is.
Step 13
Noem TWEE kwaliteitseise aan die Franse meringue.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee kwaliteitseise aan die Franse meringue is dat dit stywe pieke moet vorm en glossier moet wees, sonder enige suiker krummels.
Step 14
Voorspel die uitkoms indien 'n vetterige mengbad tydens die bereiding van 'n Franse meringue gebruik word.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Indien 'n vetterige mengbad gebruik word, sal die meringue waarskynlik val en nie die nodige volume of stabiliteit behaal nie, wat 'n onsuksesvolle resultaat tot gevolg sal hê.
Step 15
Noem die ingrediënt wat te blame is die roompoffers versak.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die ingrediënt wat die roompoffers versak, is waarskynlik die gebruik van oortollige eierwitte of die verkeerde meng tegniek, wat die strukturele integriteit van die deeg benadeel.
Step 16
Bereken die brutowins. Toon ALLE berekeninge en formules.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Brutowins kan bereken word met die formule:
extBrutowins=extVerkoopprys−extVoedselkoste
Dit sou wees:
R100,000−R30,000=R70,000
Step 17
Beskryf die spesifikaasies vir personeel.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die spesifikaasies vir personeel sluit in: voldoende opleiding in voedselveiligheid, vaardighede in kliëntediens, en die vermoë om in 'n samewerkende omgewing te werk.
