'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat berei word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtegel te gebruik - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2018 - Paper 1
Question 3
'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat berei word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtegel te gebruik.
3.1.1 Klassifiseer die nagereg h... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:'n Koekstruif is 'n gewilde feestelike nagereg wat berei word deur lae sponskoek, crème pâtissière, vrugte en vrugtegel te gebruik - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2018 - Paper 1
Step 1
3.1.1 Klassifiseer die nagereg hierbo.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
'n Koekstruif kan klassifiseer word as 'n koue nagereg.
Step 2
3.1.2 Onderskei tussen 'n crème pâtissière en 'n crème brûlée met verwysing na die bestanddele en die bereidingsmetode.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
BESTANDDELE
CRÈME PÂTISSIÈRE
CRÈME BRÛLÉE
Bestanddele
Melk, eiers, suiker, meel
Geen melk, geen mielieblom/koekmeel
Geen karamel/suiker/heel eiers
Gekaramelliseerde suiker
Bereidingsmetode
Geheat in 'n bain-marie
Binne-in 'n bain-marie in die oond
Step 3
3.2.1 Beskryf die term tuiles.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Tuiles is dun, bros koekies wat gemaak word van 'n batters wat met 'n spesifieke tegniek gebak word. Dit het 'n unieke gebroke vorm en word dikwels gebruik as dekorasie of om textuur aan nagereg toe te voeg.
Step 4
3.2.2 Voorspel die eindresultaat van die volgende tegnieke:
(a) Temper sjokolade wanneer sjokoladekrulle gemaak word
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Tempering van sjokolade sal lei tot 'n gladde, blink afwerking met 'n mooi bros tekstuur, wat perfek is vir sjokoladekrulle.
Step 5
3.2.2 Voorspel die eindresultaat van die volgende tegnieke:
(b) Kook die suiker tot die verlangde stadium wanneer spin suiker gemaak word
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die kook van suiker tot die verlangde stadium sal 'n helder, bros spin suiker lewer wat elegante versierings kan skep.
Step 6
3.2.3 Kies 'n item uit VRAAG 3.2 wat NIE geskik is vir 'n persoon met neutrale allergies nie.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die sjokoladekrulle is nie geskik nie, aangesien dit allergene kan bevat soos melk.
Step 7
3.2.4 Verduidelik die reaksie van 'n persoon met 'n neuteralergie as hy/sy die item eet wat in VRAAG 3.2.3 gekies is.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die persoon mag erge allergiese reaksies ervaar, soos jeukerige huiduitslag, swelling van die gesig of moeite om te asem, wat noodsaaklik kan wees om onmiddellik mediese hulp te soek.
Step 8
3.3 Bespreek die geskiktheid van die koekstruif vir 'n persoon met diabetes.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die koekstruif is nie geskik vir 'n persoon met diabetes nie, aangesien dit 'n hoë suikerinhoud kan hê wat die bloedsuikervlakke kan beïnvloed. Alternatiewe bestanddele soos suikervervangers moet oorweeg word.
Step 9
3.4.1 Beskryf die eerste proses wat gevolg moet word wanneer gelatienpoeier gebruik word om die vrugtegel vir die koekstruif te maak.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die eerste stap is om die gelatienpoeier in koue water of vloeistof te sprinkel en dit te laat staan vir drie minute of langer om te absorbeer voordat dit in die mengsel geïntegreer word.
Step 10
3.4.2 Waarmee sal jy die gelatien in die vrugtegel vervang om dit vir vegetariërs geskik te maak?
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Agar-agar of gom verkry van seeweeds kan as vervangmiddel vir gelatien gebruik word om dit vegataries geskik te maak.
Step 11
3.4.3 Hoeveel gelatienpoeier moet gebruik word indien die resep twee volle gelatien vereis? Motiveer jou antwoord.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die hoeveelheid gelatienpoeier wat gebruik moet word is 3.4-6g OF 10ml, want: 1 vel gelatien is gelyk aan 1.7g-3g/5ml; dus: 2 velle is 1.7g x 2 = 3.4g of 5ml x 2 = 10ml.
Step 12
3.5.1 Stel DRIE sorte vegetariërs voor wat die koekstruif sal kan eet.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vegetariese sushi
Hoofgereg met gebakte groente
Groot slaai met vrugte
Step 13
3.5.2 Noem 'n reden vir jou antwoord.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die voorgestelde vegetariese disse sluit lae suikers en gesonde voedingstowwe in, wat geskik is vir 'n gesonde dieet.
Step 14
3.5.3 Verskaf 'n volledige Sluitbrood resep geplande tyd.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die Sluitbroodbegin staan met die voorbereiding van die bestanddele en die aanpassing van die temperatuur en tyd om 'n donsige, lekker resultaat te verseker.
