Bestudeer die uittreksel uit 'n resep vir 'n mango-charlotte hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2022 - Paper 1

Die produk wat in Stap 4 bereid word, kan geklassifiseer word as 'n nagereg, spesifiek 'n mousse, omdat dit gebaseer is op gesmelte gelatien en eierwitte, wat 'n ligte en skuimige tekstuur gee.

In Stap 4 word die gelatien by die mengsel van melk en eierwitte gevoeg, wat 'n stabiliserende werking het. Hierdie metode is belangrik omdat dit help om die vorm van die nagereg te behou en die gladheid en ligtheid van die tekstuur te bevorder. Dit verleen ook 'n ryk romerige smaak aan die mango-charlotte.

Wanneer die produk in Stap 4 bereid word, moet die volgende voorskrifte in ag geneem word:

1. Maak seker dat die gelatien goed opgelos is voordat dit by die ander bestanddele gevoeg word om 'n klont-vrye mengsel te verseker.
2. Klits die eierwitte tot dit stywe pieke vorm om die ligtheid van die eindproduk te verbeter.
3. Meng nie te hard nie, om die lugborrels wat gevorm is deur die eierwitte nie te verwoes nie.
4. Laat die mengsel effens afkoel voordat dit in die charlotte-vorm gegiet word.

Nog 'n metode wat gebruik kan word om die gelatien te smelt, is om dit op die stoof te smelt. Plaas die gelatien wat met water gemeng is in 'n klein pot op laag vuur. Roer die mengsel voortdurend totdat die gelatien heeltemal opgelos is en glad is.

Die tipe merinque wat in Stap 6 bereid word, is 'n Franse merinque. Dit word gemaak deur die eierwitte saam met suiker te klits, wat dit 'n gladde en blink tekstuur gee.

Tydens die voorbereiding van die meringue moet die volgende riglyne gevolg word:

1. Zorg dat die bakgerei heeltemal skoon en vetvry is, aangesien enige vet die eierwitte kan hindern.
2. Klits die eierwitte net totdat stywe pieke gevorm word; oormeng kan dit verwoes.
3. Wees versigtig om nie enige eiergeel in die eierwitte te laat nie, want dit sal die stabiliteit van die meringue beïnvloed.