Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2020 - Paper 1

Vet dra by tot die ryswerming/voedsel laag. Dit gee teksuur en gevoel in die mond en versterk die geur van die produk.

Gebakte roomhorinkies moet in 'n lugdigte houer of plastiese omhulsel gebêre word om te voorkom dat hulle uitdroog of aan al die ander etes op 'n rak se geur blootgestel word. Dit is ook belangrik om hulle vir nie meer as twee weke in 'n koele, droë plek te hou.

Twee voorbeelde van soet vulsels sluit in: 1) Vrugtemousse, 2) Sjokoladeganache.

1. Pasteurisasie verleng die raklewe van die roomhorinkies. 2) Dit help om sekere mikro-organismes en bakterieë te vernietig, wat die veiligheid van die voedsel verbeter.

Die hoofproduk in die bereiding van 'n bombe is room.

Die volgende stappe moet gevolg word: 1) Week die gelatienvelle in koue water vir 15 minute. 2) Verhit die water totdat dit sag is. 3) Druk die gelatienvelle uit voordat dit in die mengsel bygevoeg word.

Indien te veel suiker bygevoeg word, kan die stollervloeistof dikwels gaan lê, wat lei tot 'n tekstuur wat pap of instabiel is.

Een manier om die mengsel te herstel is om ekstra kaaskoekmengsel by te voeg en dit weer te meng om die suiker se invloed te balanseer.

Om hierdie te vermy, moet die koeke in 'n koel, droë omgewing gestoor word en nie langer as die aanbevole tydperk geberg word nie.

1. Gebruik 'n skarp mes om die kante van die koek los te maak. 2) Maak seker dat die kaaskoek in 'n stabiliserende omgewing ontwyk word. 3) Gebruik 'n dampmetode om die koek sagter te maak voordat dit ontwrapping word.

Begin deur die eierwitte teen medium spoed te klop. Wanneer die eierwitte begin skuim, voeg 'n bietjie suiker geleidelik by totdat die meringue stywe pieke vorm.

1. Die meringue moet glad en glansend wees. 2) Moet nie enige suikerreste bevat nie.

Indien 'n vetterige mengbak gebruik word, sal die meringue nie behoorlik opslaan nie en sal dit moontlik pap bly, wat 'n mislukte resultate sal tot gevolg hê.

Die benodigdheid wat te veel in die roompoffers voorkom, is olie, wat kan lei tot 'n ongewone tekstuur.

Die bruto wins kan bereken word deur die verkoopsprys te neem en die voedselkoste af te trek:

$Bruto\, wins = Verkoopprys - Voedselkoste$

$Bruto\, wins = R100,000 - R30,000 = R70,000$

Voorstelle vir syspyskaartpryse kan sluit: Voedselprys: R30,000; Ohorokoste: R15,000; Advertenskoste: R10,000. Dit sal 'n tendens wees om winsgewend te werk.